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貴州智洋酒業有限公司新聞動態
  

醬香白酒詳細介紹

醬香白酒是指具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明或色澤微黃、空杯留香持久等特點,酒精濃度53%左右,酸度比其他白酒要高三到五倍,富含SOD和金屬硫蛋白物質,白酒中唯一對身體有保健作用,以紅纓子(茅臺當地的一種糯高粱)和小麥為原料,用茅臺鎮傳承千年的釀造工藝(三高:高溫制曲、高溫堆積發酵和高溫餾酒,三長:基酒生產周期長、大曲貯存時間長、和基酒酒齡長)生產出來的一種高品質白酒。其生產周長達一年,一般是端午制曲,重陽下沙。這種酒常常被用來送禮和收藏等,是許多高檔場合屢用的酒水。

醬香白酒特點

  和濃香白酒、清香型等白酒相比,醬香型白酒的特點主要有這幾方面:第一,從外觀上來看,無色透明,也有些是略顯黃色,酒中無懸浮物,也無沉淀物。從味道上來講,醬香突出、幽雅細致、空杯留香持久,品嘗起來,酒體醇厚、回味悠長、略有焦香(不出頭)、香味復雜、細膩柔順、酯香柔雅協調,先酯后醬;第二,醬香型酒容易揮發物質少。醬香酒的接酒溫度高達40℃以上,而其他白酒的接酒溫度只有20℃左右。高溫下大部分容易揮發的物質已經揮發掉了,而再經過3年的窖藏,然后再置放到天然溶洞里面洞藏5年,最后,容易揮發的物質所剩無幾;第三,酒精濃度科學合理。醬香白酒的酒精濃度是53%左右,據專業人士分析,這是一個非??茖W合理的水平,在這個濃度時,酒精分子和水分子的融合力最好,再加上長時間的窖藏和洞藏,游離性的酒分子酒比較少;第四,醬香白酒內含有利化合物。洞藏醬香酒里面含有SOD和金屬硫蛋白物質,SOD能夠清楚體內多余的自由基,對人體具有抗衰老等保健作用;第五,醬香酒的酸度高。如果你喝過醬香酒的話,你應該會感覺到它的酸味。和其他白酒相比,它的酸度是其他白酒是35倍,而且主要是以乙酸和乳酸為主,這兩種物質都利于人體的脾胃肝。

 醬香白酒原料

  醬香型白酒的原料是茅臺鎮的紅纓子(糯高粱)、小麥、美酒河的水。紅纓子是茅臺本地盛產的一種高粱,它與其他高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻、扁園、結實、干燥,粒小皮厚質優,富含2%5%的單寧,質量淀粉含量達88%以上,截面呈玻璃質地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質,適合醬香酒工藝的多輪次翻烤,可使每一輪的營養消耗有一個合理范圍。小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。茅臺鎮釀造醬酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,水色赤黃,赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高,水質純凈,清甜甘爽,富含多種微量元素,釀成的酒醇厚可口,是釀造醬香型白酒的天赤圣水。

  醬香白酒釀造工藝

  茅臺鎮醬香白酒的釀造技術是傳承了古代長達千年的工藝水平,遵循三高三長的定律,三高是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒,三長是指基酒生產周期長、大曲貯存時間長和基酒酒齡長。端午制曲、重陽下沙,經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工序,前后下來長達一年,也就是一年一個生產周期。

在釀造過程中,第一個步驟就是制曲,這道工藝比較重要。茅臺鎮老酒師們把醬香型原漿酒的制曲安排在端午節,聽師傅們說,之所以選擇這個時候來制曲是因為是夏天,溫度較高,是醬香型白酒制曲的優良環境。每年的這個時候,釀酒師傅便開始忙碌起制曲的活。

醬酒在釀造過程中有兩次投料,第一次投料稱作下沙,是在重陽節進行的工作,第二次投料便稱作糙沙。下沙工作主要包括潑水堆積、蒸生沙、攤涼、散冷、堆集和入窖發酵,這這些過程中都有許多細節需要重視,有許多技術性的東西在里面,這里我們就不一一介紹了。

醬香白酒封裝容器

  醬香白酒的封裝容器一般是陶瓷老壇,當然也有瓶裝的,不過最合適的還是陶瓷老壇加木塞。陶壇是由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優質礦土及輔料精心高溫燒制而成,它的穩定性高,可使酒體中含有更多更豐富的微量元素,對人體健康有益。陶壇在貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉變,形成以健康金屬離子為中心的絡合體,各種風味物質締和平衡,酒體在陶壇中加速自然老熟。木塞和陶壇透氣性好但不滲漏,洞藏在天然溶洞里面的醬香酒時間長達五年,酒體能與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合,確保了酒在壇中繼續醇化老熟成為“活”酒。陶壇不透光,導熱慢,避免了光與酒的化學反應,保持適宜的酒溫,既有窖內陳釀效果,又使酒越陳越香,具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。

醬香白酒洞藏條件

  在國內的醬香白酒行業中,最具有代表性的就是貴州茅臺鎮出產的,基本上全國各地的檢驗機構都在用貴州制定的《醬香白酒》標準,茅臺醬酒之所以有這樣的品質與其獨一無二的天然溶洞有關,茅臺鎮屬于紫砂巖地質,有許多天然形成的溶洞,而這些溶洞是洞藏醬香白酒的圣地,是非常稀缺的洞藏資源。醬香白酒長期放置洞中非常有利于白酒的催陳老熟。由于洞內的溫度和濕度都很穩定,醬香酒靜置在里面長達五年之久,能夠加速分子締合,從而促進醇酸脂化。所以喝起來更加柔和醇厚、陳香更加明顯、氣味飄香持久。

  醬香白酒市場前景

  如果你是做白酒生意的,不用說你都知道,醬香酒是目前市場上快速成長起來的品類,其發展速度遠超濃香型和清香型以及其他白酒。由于其品質的高端,以前的醬香型白酒一般只會出現在高級場合,也常常被人們稱作“官酒”(送給官員的酒,言外之意好酒),但是,隨著中國經濟的不斷發展,人們生活水平的迅速提升,醬香型酒開始走進了千家萬戶,平常百姓家庭也能嘗嘗官酒了。不過,人們的醬酒文化意識還很欠缺,這還需要醬酒廠或者企業以及相關機構的傳播和教育,相信在不斷迅速的發展中,醬香白酒能夠占領酒市場的半壁江山。

 

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